食堂蔬菜农药残留检测作业规程

一、目的

为规范食堂对蔬菜农药残留的检测作业，确保我单位食品卫生安全，特制定本规程。

二、适用范围

食堂蔬菜农药残留检测，检测主要以绿叶蔬菜、瓜类为主。

三、权责

   1、科  长：负责组织、监督和管理蔬菜农药残留检测作业；

   2、检测员：负责按照操作规程进行蔬菜农药残留检测作业和设备设施的维护，并作好相关档案的建立和保存。

四、作业原则

 1、每天进行检测作业的时间为：10：00至10：30，必须在当天烹饪使用前结束检测；

 2、每种食用的蔬菜都应进行农药残留检测；

 3、每天都应进行检测；

 4、每个批次采购的蔬菜都要进行检测；

 5、如遇节假日或其他原因，出现一次采购几天使用量的情况，检测员可根据菜单，在当日把所采购的蔬菜全部一次性检测完毕；

 6、检测结束后，如实作好记录。

五、作业程序

 1、取有代表性的菜叶或瓜果除去泥土，叶菜取叶片部分，用天平称取2g，瓜果取皮4克。将样品剪成1cm 见方大小置于小烧杯内，加入10ml 缓冲液，置于超声波清洗器中2 分钟（如果没有超声波清洗器可以使用玻璃棒搅动，使样品与水充分接触用手振摇1分钟）。将其过滤（或倒入另一容器内静置2分钟后取上清液）即为样本提取液。第一批最好做7或15个样品，每剪完一个样品，剪刀要洗净后方可处理另一个样品，以免互相污染。

 2、打开QD-8N农药残留速测仪电源。取出试管，其中一支加入2.5ml缓冲液作空白对照，其余分别加入2.5ml待测样品液，再按以下操作：

  加入酶100μl → 加入显色剂 100μl盖上试管盖；摇匀，放置10 分钟（10分钟等待过程中按下仪器“调零”键）→对照液先加入底物100μl摇匀并迅速倒入比色皿，放入仪器显示屏上光标对应检测池通道，按下“对照”键；移下仪器光标再对样品试管加入底物100μl摇匀并迅速倒入比色皿，放入仪器检测池，按下“样品”键检测，操作完一个样品再移动光标并对另一个样品进行操作。

 3、样品检测操作完毕后，仪器进行倒计时并判断，检测时间到达后（一般为3分钟），仪器发出“嘀”完成蜂鸣器声，在QD-8N农药残留速测仪显示屏上直接显示抑制率值，并在结果一栏中显示是否超标。

 4、按下“全选”键并按“打印”键进行报告打印，仪器会打印出含有蔬菜名称、日期、执行标准、抑制率、结果的报告出来。

 5、将报告上数据进行记录或连接计算机用专用软件进行数据读取到计算机中进行存储或上传。

六、注意事项

 1、样品的前处理

  随机取2g叶菜类或4g瓜果类（叶菜类取叶片部位、瓜果类取皮），用剪刀剪成约1cm×1㎝大小，放入带盖样品杯中。加入10ml缓冲液，用玻璃棒轻轻搅拌摇动，用手振摇1分钟或放入波清洗器中振荡2分钟，静止2分钟后取上清液即为样本提取液。

  每天检测第一批样品时，应做一个对照样。对于韭菜、姜、葱、蒜、洋葱、辣椒等容易出现假阳性样品，处理时尽量采用整株取样不要剪碎，缓冲液加入量应成比较增加。对于西红柿等颜色较深的蔬菜，尽量在取完上清液后使用滤纸进行过滤。  

 2、如何避免交叉污染

  为避免交叉污染，应注意每剪完一个样品时要用清水将剪刀清洗干净，搅棒不能在不同样品间混用，测完一批样品应用纸巾将仪器清洁干净。

 3、注意环境的污染

  开始检测工作前，应先检查实验场所是否打过消杀剂或配置过农药样品，因为散布在空气中的杀虫剂会使检测结果呈阳性。

七、相关文件

 1、QD-8N农药残留检测仪使用说明书

八、记录

 1、蔬菜农药残留检测结果记录表